О пользе овощей и фруктов можно судить по их цвету.

1. Красный цвет: свекла, помидор, красный болгарский перец, клюква, вишня, малина, клубника - своим цветом эти овощи, фрукты и ягоды обязаны ферменту ликопину, очень сильному антиоксиданту. Он защищает сердце, легкие от болезней, снижает артериальное давление и уровень холестерина, может замедлять развитие онкологических заболеваний.
2. Оранжевый и желтый цвет: лимоны, мандарины, хурма, персики, морковь, тыква, кукуруза, дыня — жизнерадостный солнечный цвет этим фруктам и овощам обеспечивает бета-каротин — провитамин, который усваивается только вместе с жирами.  Бета-каротин превращается в организме в витамин А и помогает вырабатывать гормоны. Ещё один важный компонент в жёлтых и оранжевых овощах и фруктах — лютеин. Он поглощает ультрафиолет и защищает органы зрения от других неблагоприятных факторов окружающей среды.Также фрукты и овощи жёлтого или оранжевого цвета содержат: калий (полезен при синдроме хронической усталости, нормализует работу сердечно-сосудистой системы); пектин (способствует очищению крови и нормальной работе желудочно – кишечного тракта); куркумин (обладает выраженными антивоспалительными свойствами); витамины «С», «К», «РР»; микроэлементы- железо, цинк, магний, фосфор.
3. Зеленый: спаржа, сельдерей, брокколи, кабачок, брюссельская капуста, горошек, лук-порей, салат, огурец, авокадо, яблоко, киви. За зеленый цвет овощей и фруктов отвечает пигмент хлорофилл, но основные полезные свойства им придают другие ингредиенты. Брокколи, брюссельская капуста- источники сульфорафана, изоцианатов, индолов. Химические вещества подавляют действие канцерогенов и блокируют рак. Капуста, шпинат и горох богаты лютеином и зеаксантином, благодаря чему предотвращают и замедляют прогрессирование глазных заболеваний.
4. Белый и бежевый цвет: чеснок, сельдерей, цветная капуста, топинамбур, сельдерей, дайкон, чеснок, грибы, лук, банан, имбирь. Антоксантины  обеспечивают белый или кремовый цвет, они снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и воспалений. Лук и чеснок содержат полифенол, кверцетин, а также фитонциды – вещества, губительно действующие на бактерии.
5. Синий и фиолетовый: баклажан, краснокочанная капуста, ежевика, черника, черная смородина, синий виноград, слива (чернослив). Насыщенный синий цвет продуктам придают мощные антиоксиданты антоцианы. Они защищают клетки от повреждений, замедляют их старение, блокируют образование тромбов. Организм человека усваивает их на 100 процентов, но достаточно быстро выводит, поэтому нужно регулярно употреблять эти продукты. При заморозке ягод и плодов содержание антоцианов в них остаётся практически неизменным. 

Полезные советы диетологов, как ввести в рацион полезные продукты и сделать тарелку более красочной:

постепенно переходите к тому, чтобы половина вашей тарелки была заполнена разноцветными овощами;

делая покупки, смотрите на свою корзину и увеличивайте в ней количество цветов;

если чувствуете голод между приемами пищи, перекусываете сырыми нарезанными овощами и фруктами;

во время приготовления блюд заменяйте часть мяса разноцветными овощами;

не бойтесь использовать замороженные продукты при отсутствии свежих. При заморозке ягод и плодов содержание антоцианов в них остаётся практически неизменным. 

Если каждый день съедать плоды разных цветов, то можно обеспечить поступление в организм полезных растительных веществ разнопланового действия.

Питайтесь правильно и будьте здоровы!

По материалам https://edaplus.info/tips-on-nutrition/food-color.html